🍭РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО СТАБИЛЬНОГО КРЕМА ПАТИСЬЕР Отличный заварной крем с низкой себестоимостью от LAFARINE.SCHOOL - Кондитерские рецепты и курсы. Ингредиенты: ▪Желатин листовой (200 блум) — 7 гр ▪Молоко 3,2% — 500 мл ▪Ванильная паста Aramona — 5 гр ▪Желтки — 110 гр ▪Кукурузный крахмал — 36 гр ▪Сливочное масло — 50 гр ▪Сахар — 90 гр ▪Сливки (33-35%) — 65 гр Как готовить: 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. В миске смешать желтки, половину порции сахара и кукурузный крахмал. 3. В сотейнике довести молоко до кипения со второй половиной порции сахара и ванильной пастой. Влить в желтки, постоянно помешивая венчиком. 4. Перелить полученную смесь обратно в сотейник. Довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 1-2 минуты после. 5. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо отжатый желатин. 6. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт». Полностью охладить, а после взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту. 7. Сливки взбить до мягких пиков и добавить их лопаткой в крем. Готово! Крем готов к работе❤