🍭РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО СТАБИЛЬНОГО КРЕМА ПАТИСЬЕР
Отличный заварной крем с низкой себестоимостью от LAFARINE.SCHOOL - Кондитерские рецепты и курсы.
Ингредиенты:
▪Желатин листовой (200 блум) — 7 гр
▪Молоко 3,2% — 500 мл
▪Ванильная паста Aramona — 5 гр
▪Желтки — 110 гр
▪Кукурузный крахмал — 36 гр
▪Сливочное масло — 50 гр
▪Сахар — 90 гр
▪Сливки (33-35%) — 65 гр
Как готовить:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. В миске смешать желтки, половину порции сахара и кукурузный крахмал.
3. В сотейнике довести молоко до кипения со второй половиной порции сахара и ванильной пастой. Влить в желтки, постоянно помешивая венчиком.
4. Перелить полученную смесь обратно в сотейник. Довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 1-2 минуты после.
5. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо отжатый желатин.
6. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт». Полностью охладить, а после взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту.
7. Сливки взбить до мягких пиков и добавить их лопаткой в крем.
Готово! Крем готов к работе❤